1 pkt (150 g) ritz kex

2 dl mjöl , plus mer för kavlande av deg

1 tsk salt

1 tsk peppar

1 tsk timjan

80 g smör

120 g riven cheddar ost

1 tsk äppelcidervinäger

3 msk kallt vatten

2 msk gravelej senap

30 g riven cheddar ost

1 pkt (350 g) färgmixade småtomater , eller 3-4 tomater av varierande färg

färsk timjan

1 st stor gullök

salt

peppar

Lägg till ost och smör och mixa till en klumpig blandning.

Häll blandningen i en skål, lägg till äppelcidervinäger och vatten.

Blada för hand tills att degen håller formen utan att spricka när den pressas, tillsätt mer vatten vid behov.

Lägg degen i plastfolie och låt vila i kylskåpet i en timme.

Skiva löken tunt och stek i smör tills det karamelliseras.

Detta kan ta ca 40 minuter, rekommenderas att göra parallellt med att pajdegen kavlas ut.

Kavla ut degen till ett tunt ark, klä en låg pajform, ca 30 cm i diameter.

Spara ca 1/4 av degen till dekoration.

Kavla ut degen och skär ut 4-6 stycken smala strimmor, ca 5 cm breda och 30 cm långa.

Lägg i kylskåpet.

Skiva tomaterna tunt.

Värm ugnen till 190°c

Ta ut pajdegen ur kylskåpet och bred ut senap i botten.

Strö ut ett lager ost, hälften av löken, följt av hälften av tomaterna.

Salta, peppra och strö över färsk timjan.

Lägg till ett till lager av lök, tomater, salt, peppar och timjan.

Lägg strimlorna av pajdegen på toppen i ett flätat mönster där tomaterna fortfarande syns tydligt.

Pensla ett vispat ägg över all exponerad pajdeg.

Baka i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.

Låt pajen vila i ca 20 minuter så att tomatjuicerna absorberas i pajen.